La sidrería

La temporada de Txotx

Desde mediados de enero hasta el último sábado de mayo, en la temporada de Txotx, ofrecemos el menú típico de sidrería. Disfruta de este acontecimiento gastronómico popular de la sociedad vasca. Txotx!

La temporada de Txotx es una costumbre que se realiza desde el primer contacto con la sidra de la kupela. Suele comenzar el viernes anterior al 20 de enero, día de San Sebastián, y en el caso de Bereziartua continúa hasta finales de mayo. Se trata de una costumbre que comenzó como una cata entre el sidrero y los mayoristas, restaurantes, bares, particulares etc. que acudían a la sidrería para degustar las distintas kupelas y elegir la sidra que considerasen en mejores condiciones de compra. Hoy en día es un acontecimiento gastronómico popular de la sociedad vasca.

Las kupelas suelen disponerse alrededor del comedor, y el dueño de la sidrería va abriendo las kupelas en función de su evolución y siempre buscando el equilibrio de los distintos matices de la sidra. A continuación todo aquel que quiere beber se dirige a las kupelas abiertas guardando turno. El vaso debe servirse siempre rompiendo contra el cristal y llenarse hasta una altura de dos dedos y debe beberse sin prisa pero de un sorbo con la boca muy cerrada para que no pierda sus cualidades y sabores.

Temporada TXOTX

INICIO: 13/01/2024
FIN: 25/05/2024

Horario de la sidrería

Sagardotegia sagardotegi garaian bakarrik dago irekita.

Para organizar visitas para grupos o acudir a la sidrería en otros horarios consultar

Menú sidrería

Momentos

Historia

Sidras Bereziartua es una empresa familiar que se dedica a la actividad sidrera desde 1870, fue entonces cuando realizamos las primeras elaboraciones de Sidras Bereziartua en nuestras antiguas instalaciones de Ergobia. Un siglo más tarde en 1970 nuestra sidrería apostó definitivamente por la elaboración de “sagardua” en sus actuales instalaciones de Astigarraga el lugar donde nos encontramos en la actualidad. Desde entonces, y tras diferentes procesos de modernización, Bereziartua se ha convertido en un referente en la elaboración de sidra natural manteniendo el carácter familiar al servicio de la tradición, el respeto y agradecimiento a nuestra fiel clientela.

Fundación de la sidrería en Ergobia

1870

Traslado a la ubicación actual de Astigarraga y abandono de la actividad ganadera y agrícola para centrarse en la producción de sidra.

1978

Inicio de exportación

2008

Creación de la denominación de origen Euskal sagardoa

2015

150 aniversario de la sidrería

2020

Bodega

En la Sidrería Bereziartua encontrarás tres zonas de kupelas. Dos de ellas con kupelas de madera y fibra de vidrio y la última con kupelas inoxidables. la cata y su análisis obliga a agudizar los cinco sentidos, especialmente, el visual, el olfativo y el gustativo. en el aspecto visual se debe observar fundamentalmente el color, si hay o no desprendimiento de gas carbónico, limpidez, brillo, fluidez…

La espuma superficial que se genera al servir la sidra debe desaparecer rápida y completamente. olfativamente interesa la intensidad, la calidad y el carácter de los aromas en boca, se debe prestar atención a los cuatro sabores básicos, dulce, salado, ácido y amargo. y la interrelación entre ellos se valora positivamente, una sensación de discreto dulzor que equilibre el conjunto es por tanto un producto seco, sin azúcares residuales. a partir de este momento solo nos resta disfrutar de la sidra.

La sidra cuando está bien preparada y conservada en buenas condiciones, constituye una bebida fresca, tónica, nutritiva, saludable y una de las más apetecibles a la hora de satisfacer los paladares más exigentes